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Sabor! Nessa palavra reside a chave de todo o problema alimentar. Sem dúvida, a propriedade nutritiva da alimentação também é importante; sem ela não poderíamos viver. No entanto, como Luther Burbank observou com perspicácia, se eliminarmos a palatabilidade (isto é, o sabor) dos alimentos, estes não passarão de um medicamento, “a ser tomado porque produz certos resultados necessários”.
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