A ascensão da levedura: como um simples fungo moldou nossa civilização

A ascensão da levedura – como um simples fungo moldou nossa civilização

Este livro conta a história surpreendente da importância da levedura no desenvolvimento da civilização humana. “Era uma vez um micróbio que…” passou a fazer parte da produção de cerveja, de vinho e de pães, há cerca de dez mil anos. Desde então, nunca mais deixamos de ser parceiros desse fungo extraordinário. No século XIX tomamos consciência de sua existência e passamos a aplicar conhecimentos científicos para melhorar os processos de produção de alimentos. Com o tempo, esse fungo unicelular demonstrou ser um excelente material para estudos científicos, e muito do que sabemos hoje em biologia, incluindo a cura de inúmeras doenças, foi desvendado com a ajuda da levedura. Até as mudanças climáticas, problema fundamental, podem ser combatidas usando biocombustíveis produzidos por leveduras, que também vivem em nossa pele e em nosso sistema digestivo. Usando uma linguagem acessível e que provoca a curiosidade do leitor, mas sempre com embasamento científico, esta obra abre nossos olhos para a poderosa e indissociável realidade microscópica que nos envolve.

Nicholas P. Money é professor titular de Biologia e diretor do Western Program na Miami University em Oxford, Ohio, Estados Unidos. Especialista em biologia de fungos, é autor de uma dúzia de livros de divulgação científica, incluindo Mr. Bloomfield’s Orchard (2002), The Amoeba in the Room (2014), e The Selfish Ape: Human Nature and Our Path toExtinction (2019). A ascensão da levedura: como um simples fungo moldou nossa civilização é seu primeiro título traduzido para o português.